Gastro nádoby - jejich rozdělení z hlediska rozměrů a materiálu
🥘 Vše o gastronádobách: rozměry, materiály, využití
Gastronádoby, známé také jako GN nádoby (podle normy Gastronorm), jsou nepostradatelnou součástí každé profesionální kuchyně, cateringové služby i domácí kuchařky, která dbá na organizaci. Jsou navrženy tak, aby byly modulární, odolné, a kompatibilní s profesionálním gastro vybavením (konvektomaty, vodní lázně, výdejní pulty, chladící boxy apod.).
📏 Přehled rozměrů – GN norma
Standardní GN nádoby jsou postaveny na základním modulu GN 1/1 (530 × 325 mm), ostatní formáty jsou jeho dílčí části:
| Označení | Rozměr (mm) | Popis |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | Dvojitý formát, pro velké objemy |
| GN 1/1 | 530 × 325 | Základní formát |
| GN 1/2 | 325 × 265 | Polovina GN 1/1 |
| GN 1/3 | 325 × 176 | Třetina GN 1/1 |
| GN 1/4 | 265 × 162 | Čtvrtina GN 1/1 |
| GN 1/6 | 176 × 162 | Šestina GN 1/1 |
| GN 1/9 | 176 × 108 | Devítina GN 1/1 |
Běžné hloubky:
-
20 mm – vhodné pro ploché skladování nebo výdej
-
65 mm – středně hluboké pokrmy
-
100–200 mm – objemná jídla, omáčky, masa
-
Objem GN 1/1 se podle hloubky pohybuje od cca 3 do 28 litrů
🛠 Materiály gastronádob a jejich použití
1. Gastro nádoby z nerezové oceli (18/10)
-
Teplotní rozsah: -40 °C až +300 °C
-
Vlastnosti: pevná, hygienická, odolná vůči kyselinám, vhodná do myčky, konvektomatu, lednice i mrazáku.
-
Použití: univerzální nádoba pro vaření, dušení, zapékání, chlazení, servírování, i přepravu.
K čemu se hodí:
-
GN 1/1 hluboká (150–200 mm): dušené maso, omáčky, guláše
-
GN 1/2: přílohy, zelenina, menší pečeně
-
GN 1/3 až 1/6: omáčky, polévky, menší porce
-
Perforovaná varianta: vaření v páře, odkapávání zeleniny, regenerace masa
2. Polypropylenové gastro nádoby (PP)
-
Teplotní rozsah: -30 °C až +70 °C
-
Vlastnosti: lehký, pevný plast, mléčný/matný vzhled, levný a odolný vůči chemikáliím.
-
Nevhodný pro ohřev nebo pečení.
K čemu se hodí:
-
GN 1/6 nebo 1/9: omáčky, dresinky, přílohy ve studeném bufetu
-
GN 1/2 nebo 1/3: skladování salátových směsí, zeleniny, masa v chladu
-
Vhodný pro kuchyňské sklady, výdejní pulty
3. Polykarbonátové gastro nádoby (PC)
-
Teplotní rozsah: -40 °C až +100/130 °C
-
Vlastnosti: průhledný, velmi pevný, odolný proti nárazům, vhodný do mikrovlnky i myčky.
-
Použití: přeprava a skladování, servírování studených jídel, cateringu.
K čemu se hodí:
-
GN 1/1 a 1/2: příprava a výdej salátů a studených talířů
-
GN 1/3 až 1/6: obložené mísy, dezerty, krémy
-
Skvělé pro přehlednost – vidíš obsah bez otevření
4. Sklo / Keramika
-
Vlastnosti: luxusní vzhled, skvělé pro přímé servírování, ale těžké a křehké
-
Teplotní rozsah: -20 °C až +250 °C (dle výrobce)
K čemu se hodí:
-
GN 1/2 nebo GN 1/3: elegantní prezentace na bufetu, pečení zapékaných pokrmů
-
Využití spíš pro servírovací stanice, konferenční catering
5. Hliník (s úpravou)
-
Lehký, velmi dobrá vodivost tepla, ale náchylný na oxidaci bez úpravy povrchu
-
Vhodný pro rychlé ohřevy, výstavní vaření, mobilní catering
📊 Kombinace: co a kdy vybrat
| Typ použití | Doporučený materiál | GN formát |
|---|---|---|
| Pečení a zapékání | Nerez | GN 1/1, 1/2 |
| Vaření v páře | Nerez perforovaný | GN 1/3, 1/6 |
| Servírování studených jídel | Polykarbonát | GN 1/3, 1/6 |
| Příprava a skladování | Polypropylen | GN 1/2, 1/4 |
| Luxusní servírování | Sklo, keramika | GN 1/2, 1/3 |
| Rychlý ohřev / catering | Hliník | GN 1/1, 1/2 |
🧩 Doplňky k gastronádobám
-
Víka ke gastro nádobám: plná, s výřezem na naběračku, těsnící, nebo perforovaná (na páru)
-
Držadla: pro snadné vyjmutí z vodní lázně
-
Zásuvné nádoby (inserty): vnořené GN nádoby menšího formátu
-
Stohovatelnost: většina GN je navržena tak, aby šetřila místo
✅ Shrnutí
Nerezové GN nádoby jsou nejuniverzálnější – vydrží vysoké teploty, chemii i nárazy. Plastové varianty (PP, PC) jsou perfektní pro skladování a přehled o obsahu. Skleněné a keramické GN jsou estetické, ale křehké – vhodné pro servírování.
Při výběru vždy zvaž:
-
Účel (vaření, skladování, prezentace)
-
Teplotní požadavky
-
Objem porcí a prostor
-
Materiál podle provozní zátěže