Mrazicí skříně pro profesionální gastro provozy

Jaký typ mrazicí skříně vybrat

Profesionální mrazicí skříň slouží ke skladování mražených potravin v gastro a obchodních provozech. Při výběru je důležité nejprve rozhodnout, zda má zařízení sloužit především ke skladování v zázemí, nebo také k prezentaci mraženého sortimentu zákazníkům.

• ■ Mrazicí skříně s plnými dveřmi – vhodné především do kuchyní, skladů a provozního zázemí. Konstrukce je zaměřená na skladování, tepelnou izolaci a praktické každodenní používání. Prohlédnout mrazicí skříně s plnými dveřmi.
• ■ Prosklené mrazicí skříně – umožňují vidět obsah bez otevření dveří a hodí se zejména do prodejen, čerpacích stanic, kaváren a dalších míst, kde je důležitá prezentace mraženého sortimentu. Prohlédnout prosklené mrazicí skříně.
• ■ Jednodveřové a dvoudveřové modely – liší se především kapacitou, šířkou a nároky na prostor. Menší provoz může využít kompaktní jednodveřovou skříň, zatímco velkokuchyně nebo prodejna může potřebovat velkokapacitní či vícedveřové provedení.

Na co se zaměřit při výběru mrazicí skříně

Správná mrazicí skříň musí odpovídat množství skladovaných potravin, prostoru v provozu i okolním podmínkám. Při porovnávání jednotlivých modelů sledujte hlavně tyto parametry:

• ✔ Objem a rozměry – neřešte pouze počet litrů. Důležité jsou také vnější rozměry, počet polic, jejich velikost a skutečně využitelný vnitřní prostor.
• ✔ Teplotní rozsah – říká, jaké teploty je zařízení schopné udržovat uvnitř. Pro běžné dlouhodobé skladování mražených potravin se používá teplota přibližně -18 °C.
• ✔ Klimatická třída – určuje podmínky okolního prostředí, pro které je zařízení konstruované. Tento parametr je důležitý hlavně v teplých kuchyních a dalších provozech s vysokou tepelnou zátěží.
• ✔ Energetická náročnost – mrazicí skříň pracuje nepřetržitě, proto může rozdíl ve spotřebě významně ovlivnit dlouhodobé provozní náklady.
• ✔ Umístění agregátu a servisní přístup – zařízení potřebuje dostatek prostoru pro odvod tepla, čištění a případný servis. Vždy dodržujte instalační podmínky výrobce.

Co znamená klimatická třída mrazicí skříně

Klimatická třída neříká, kolik stupňů je uvnitř mrazáku. Udává, v jak teplém a vlhkém prostředí kolem zařízení je skříň navržená pro provoz. Je proto důležitá zejména v profesionálních kuchyních, kde okolní teplotu zvyšují sporáky, pece, konvektomaty a další gastro technologie.

Jednoduše: čím teplejší je místnost kolem mrazicí skříně, tím důležitější je vyšší klimatická třída. Konkrétní provozní limity vždy ověřte u vybraného modelu.

Jaká teplota má být v mrazicí skříni

Pro běžné dlouhodobé skladování mražených potravin se standardně používá teplota přibližně -18 °C. Nižší teplota pomáhá udržet potraviny bezpečně zmražené a zpomalit procesy, které vedou ke zhoršování jejich kvality.

Konkrétní nastavení vždy přizpůsobte skladovanému sortimentu, hygienickým požadavkům a doporučení výrobce zařízení.

Technologie profesionálních mrazicích skříní

Jednotlivé modely se liší konstrukcí chladicího systému, chladivem, vnitřním uspořádáním i výbavou. Při porovnávání proto sledujte technické parametry konkrétního zařízení.

• ✔ Chladivo R290 – R290 je označení pro přírodní chladivo propan. U moderních profesionálních mrazicích zařízení se používá díky velmi nízkému potenciálu globálního oteplování a dobrým termodynamickým vlastnostem.
• ✔ Vnitřní uspořádání – podle modelu mohou být k dispozici různé typy roštů, polic a vodicích systémů. U některých gastro skříní se používá také uspořádání kompatibilní s gastronádobami GN.
• ✔ Praktické vybavení – podle modelu mohou být součástí nastavitelné police, kolečka, zámek, digitální regulace, alarmy nebo snadno vyměnitelné těsnění.

Tipy pro správný provoz mrazicí skříně

• ➔ Horké provozy – pokud bude mrazicí skříň stát v blízkosti sporáku, pece nebo jiného silného zdroje tepla, věnujte zvýšenou pozornost klimatické třídě zařízení.
• ➔ Prašné prostředí – v pekárnách, pizzeriích a dalších prašných provozech je důležitá pravidelná kontrola a čištění kondenzátoru a okolí chladicí jednotky.
• ➔ Odvětrání – mrazicí skříň během provozu odvádí teplo do okolí. Nedostatečné větrání může zhoršit její výkon a zvýšit zatížení chladicího systému.
• ➔ Těsnění dveří – poškozené nebo znečištěné těsnění může způsobovat únik chladu a zvyšovat zatížení kompresoru. Proto ho pravidelně kontrolujte a čistěte.

Podrobný postup najdete také v našem průvodci Jak čistit a udržovat mrazicí zařízení.

Další možnosti profesionálního mražení

Mrazicí skříň není jedinou možností. Pro větší úložný objem můžete využít také pultové a truhlicové mrazáky. Pokud potřebujete mražené suroviny přímo pod pracovní plochou, podívejte se na mrazicí stoly. Pro velké skladovací prostory jsou určeny mrazicí jednotky k boxům.

Nákup mrazicí skříně na Gastro-Dům.cz

Mrazicí skříně a další profesionální gastro techniku dodáváme restauracím, školním jídelnám, hotelům, obchodům a dalším provozům po celé České republice. Prohlédněte si také naše reference a realizace.

• ✔ Firemní a veřejný sektor – nabízíme možnost nákupu na fakturu se splatností 30 dní.
• ✔ Zajišťujeme záruční i pozáruční servis gastro vybavení.
• ✔ Těžkou chladicí a mrazicí techniku expedujeme s ohledem na bezpečnou přepravu. Podrobnosti najdete na stránce doprava a platba.