Zrací skříně – profesionální zrání masa a sýrů
Zrací skříně (dry ager) představují specializovaná chladicí zařízení navržená pro řízené suché zrání masa (dry aging), uzenin nebo sýrů. Profesionální zrací skříně zajišťují precizní kontrolu teploty, stabilní regulaci vlhkosti a konstantní cirkulaci vzduchu s pokročilou filtrací. Tento proces je klíčový pro potlačení nežádoucích mikroorganismů, optimální úbytek hmotnosti a dosažení intenzivní chuti a křehkosti masa bez kompromisů v oblasti bezpečnosti potravin.
✔ Naše nabídka zahrnuje jak kompaktní modely pod pracovní desku pro menší gastro provozy a restaurace, tak i velké volně stojící zrací skříně s vysokou kapacitou pro zrání celých kusů masa.
Skříň na zrání masa, Arktic, 233L, 595x760x(H)1270mm
| Výška (mm) | 1270 |
|---|---|
| Šířka (mm) | 595 |
| Hloubka (mm) | 760 |
| Objem (L) | 233 |
Skřín na suché zrání, Arktic, 352L, Tmavě šedá, 220-240V/170W, 595x760x(H)1720mm
| Výška (mm) | 1720 |
|---|---|
| Šířka (mm) | 595 |
| Hloubka (mm) | 760 |
| Objem (L) | 352 |
| Energetická třída |
|
Skříň na zrání masa, Arktic, 352L, 220-240V/170W, 595x760x(H)1720mm
| Výška (mm) | 1720 |
|---|---|
| Šířka (mm) | 595 |
| Hloubka (mm) | 760 |
| Objem (L) | 352 |
| Energetická třída |
|
Skříň pro suché zrání masa, pod pracovní plochu., Arktic, 126L, Stříbrná, 230V/350W, 600x545x(H)900mm
| Výška (mm) | 900 |
|---|---|
| Šířka (mm) | 600 |
| Hloubka (mm) | 545 |
| Objem (L) | 126 |
Hlavním úkolem chladicí skříně na zrání masa je udržet naprosto stabilní mikroklima. Na rozdíl od klasické chladicí skříně, kde vzduch proudí nekontrolovaně, dry agery disponují pokročilým systémem pro přesnou regulaci vlhkosti vzduchu a elektronickým řízením teploty s přesností na desetiny stupně Celsia. To zabraňuje kažení masa a minimalizuje váhové úbytky během procesu zrání.
V našem sortimentu najdete špičkové zrací skříně od prověřených výrobců, jako je Arktic, které jsou vybaveny prosklenými dveřmi s UV ochranou, integrovaným LED osvětlením a vnitřním nerezovým vybavením včetně závěsných tyčí na háky a nerezových polic. Pokud pro svůj provoz hledáte standardní chladicí technologii bez řízené vlhkosti, prohlédněte si naše chladicí skříně s plnými dveřmi do zázemí, nebo naopak specializované mrazicí skříně pro dlouhodobé uchování hluboce zmrazených surovin.
Často kladené dotazy (FAQ)
- Jaký je rozdíl mezi běžnou lednicí a zrací skříní?
- Klasická gastro lednice pouze chladí a vzduch uvnitř přirozeně vysušuje, což by maso určené ke zrání zničilo. Zrací skříň aktivně a precizně řídí nejen teplotu, ale především relativní vlhkost vzduchu (zpravidla mezi 60 procenty až 85 procenty) a zajišťuje optimální, velmi jemné proudění vzduchu. Navíc obsahuje integrované UVC sterilizační systémy, které čistí vzduch od nežádoucích bakterií a plísní.
- Proč mají zrací skříně prosklené dveře s UV filtrem?
- Zrání masa trvá několik týdnů až měsíců a po celou tuto dobu je maso citlivé na vnější vlivy. Prosklené dveře s UV ochranným filtrem plní dvě funkce. Umožňují zákazníkům v restauraci vidět prémiový produkt, což funguje jako skvělý marketingový nástroj, a zároveň filtr blokuje škodlivé ultrafialové záření z okolního osvětlení, které by jinak mohlo nastartovat proces žluknutí tuků v mase.
- Jak dlouho probíhá suché zrání hovězího masa v dry ageru?
- Optimální doba pro suché zrání hovězího hřbetu se nejčastěji pohybuje mezi 21 až 28 dny, kdy maso získává ideální křehkost díky rozpadu svalových vláken. Některé gurmánské provozy však nechávají maso zrát 40, 60 nebo dokonce více dní, kdy hovězí získává velmi intenzivní, specifické aroma připomínající ořechy nebo plísňové sýry.