Jak vybrat gastro lednici a chladicí skříň - Technický průvodce 2026

1. Domácí lednice vs. profesionální gastro lednice

Domácí lednice není navržena na stejné zatížení jako profesionální chladicí zařízení. V běžné domácnosti se dveře otevřou několikrát za hodinu. V restauraci může během obědové špičky následovat jedno otevření za druhým. Při každém otevření proniká dovnitř teplý vzduch a chladicí systém musí rychle obnovit nastavenou teplotu.

• Výkonnější chladicí systém – profesionální zařízení je konstruováno pro výrazně vyšší provozní zatížení.
• Rychlá obnova teploty – po otevření dveří musí skříň co nejrychleji znovu vytvořit požadované podmínky.
• Silná izolace – u robustních profesionálních modelů se můžete setkat s polyuretanovou izolací přibližně 60 až 85 mm. Silná izolace omezuje pronikání okolního tepla do skříně.
• Odolnější konstrukce – dveře, panty, rošty a zásuvy jsou připraveny na intenzivní každodenní manipulaci.
• Jednodušší hygiena – nerezové a hladké povrchy, zaoblené vnitřní rohy a vyjímatelné součásti usnadňují sanitaci.
• Servisovatelnost – u profesionální techniky je důležitý přístup ke kondenzátoru, kompresoru, ventilátorům, regulaci i těsnění.

2. AISI 304 vs. AISI 430 – jaký nerez zvolit?

U gastro lednic se často setkáte s označením AISI 304 nebo AISI 430. Oba materiály patří mezi nerezové oceli, ale mají rozdílné složení a vlastnosti. Rozdíl je důležitý hlavně ve vlhkých a intenzivně čištěných provozech.

Kdy se vyplatí AISI 304?

AISI 304 je velmi oblíbená v profesionální gastronomii, protože dobře odolává vlhkosti, běžným potravinovým kyselinám a pravidelnému čištění. Pokud vybíráte lednici do intenzivní kuchyně, jídelny, výrobny nebo provozu s častou sanitací, je AISI 304 velmi dobrá volba.

Je AISI 430 špatná?

Není. AISI 430 se běžně používá například na opláštění nebo části zařízení, které nejsou dlouhodobě vystavené agresivním podmínkám. Je levnější a pro řadu provozů plně dostačující. Ve vlhké a chemicky náročné kuchyni ale nabízí AISI 304 větší rezervu.

3. Jak velkou gastro lednici vybrat?

Objem je jeden z prvních parametrů, které zákazníci porovnávají. Samotný údaj v litrech ale ještě neříká, kolik gastronádob, přepravek nebo potravin do skříně skutečně uložíte.

Chladicí skříň kolem 600–700 litrů

Jednodveřové skříně kolem 600 až 700 litrů patří mezi nejčastější volbu pro menší a střední restaurace, jídelny a přípravny. Nabízejí velký úložný prostor, ale přitom nezabírají tolik místa jako dvoudveřové modely.

Při porovnávání sledujte také počet a rozměry polic, vodicí lišty a čistý využitelný objem. Dvě skříně s podobným katalogovým objemem nemusí nabídnout stejně praktický vnitřní prostor.

Dvoudveřová chladicí skříň 1200–1400 litrů

Velké restaurace, školní jídelny, hotely a centrální kuchyně často potřebují dvoudveřovou chladicí skříň s objemem přibližně 1200 až 1400 litrů.

Výhodou je nejen větší kapacita, ale také možnost lépe rozdělit zásoby. Praktické mohou být i modely s půlenými dveřmi. Při vyjmutí menšího množství surovin otevřete pouze část skříně a dovnitř se dostane méně teplého vzduchu.

4. GN 2/1, GN 1/1, plechy 600 × 400 a přepravky

V profesionálním provozu může být formát vnitřního prostoru důležitější než samotný počet litrů. Pokud už používáte gastronádoby, pekařské plechy nebo přepravky, ověřte jejich kompatibilitu ještě před nákupem.

Proč je GN kompatibilita praktická?

Pokud používáte GN nádoby při přípravě, vaření i výdeji, můžete stejné nádoby vložit přímo do kompatibilní chladicí skříně. Nemusíte suroviny zbytečně přendávat do jiných nádob.

Používáte přepravky?

Před nákupem si změřte jejich vnější rozměry a porovnejte je s vnitřní šířkou, hloubkou a roztečí zásuvů. Pokud například skladujete maso nebo zeleninu v plastových přepravkách, může být kompatibilita s používanou přepravkou důležitější než rozdíl několika desítek litrů v katalogovém objemu.

Pekárny a cukrárny

Pokud používáte pekařské nebo cukrářské plechy 600 × 400 mm, vybírejte skříň, která je pro tento formát přímo konstruována. GN 2/1 a EN 600 × 400 nejsou stejné rozměry.

5. Plné vs. prosklené dveře – co je vhodnější pro váš provoz?

Plné dveře se hodí především do kuchyně, přípravny a skladu. Prosklené dveře jsou výhodné tam, kde potřebujete obsah lednice rychle kontrolovat nebo jej ukázat zákazníkům.

6. Šuplíková lednice, podstolová lednice nebo chladicí stůl?

V malé kuchyni může být cennější pracovní plocha než další vysoká skříň. Proto se používají také podstolové lednice, chladicí stoly a zásuvkové modely.

Šuplíková gastro lednice

Zásuvky jsou praktické u varné linky, grilů, přípravy pizzy nebo studené kuchyně. Suroviny máte přímo pod pracovní plochou a nemusíte během práce neustále přecházet k vysoké skříni.

Chladicí stůl

Chladicí stůl spojuje pracovní desku s chlazeným úložným prostorem. Může mít dveře, zásuvky nebo jejich kombinaci.

Podívejte se na chladicí a mrazicí stoly.

7. Kombinované chladicí skříně – dva teplotní režimy v jednom zařízení

Některé profesionální skříně jsou rozděleny na samostatné oddíly, které mohou pracovat v rozdílných teplotních režimech. To je praktické zejména tam, kde nemáte místo na dvě samostatná zařízení.

• +/+ – dvě oddělené chlazené části.
• +/- – jedna část chladí a druhá mrazí.

Výhodou je možnost uložit různé skupiny potravin do samostatných oddílů bez nutnosti pořizovat dvě celé skříně.

Podívejte se na kombinované a dělené chladicí skříně.

8. Teplota v gastro lednici – běžné chlazení, maso, ryby a nulová zóna

Správnou lednici vybírejte podle potravin, které v ní budete skladovat. Skříň určená pro nápoje má jiné požadavky než zařízení pro čerstvé maso nebo ryby.

Gastro lednice na maso a ryby

Pokud skladujete větší množství čerstvého masa nebo ryb, vybírejte zařízení určené pro teploty blízko bodu mrazu. Skříň s rozsahem například -2 až +2 °C není totéž jako klasická lednice s rozsahem +2 až +8 °C.

HACCP a rozdělení potravin

Profesionální skladování není pouze otázkou nastavení termostatu. Jednotlivé druhy surovin je nutné skladovat podle jejich požadavků a podle systému HACCP konkrétního provozu. Důležité je také zabránit křížové kontaminaci syrových a hotových potravin.

Pokud máte velký provoz, může být praktičtější rozdělit jednotlivé skupiny potravin do více skříní než všechno ukládat do jednoho společného prostoru.

Zrací skříně

Běžná gastro lednice není určena pro plnohodnotné zrání masa metodou dry aging. Zrání vyžaduje přesnou kontrolu teploty, vlhkosti a proudění vzduchu a podle konstrukce také další technologie.

Pro tento účel vybírejte zrací skříně.

9. Klimatická třída – jak teplé prostředí lednice zvládne?

Klimatická třída neříká, na kolik stupňů lednice chladí. Popisuje okolní podmínky, ve kterých je profesionální skříň testována pro správný provoz.

To je zásadní zejména v horkých kuchyních. Ve skladu může být 22 °C, ale vedle konvektomatu, sporáku nebo fritézy může teplota během špičky vystoupat výrazně výš.

Klimatická třída 4

Třída 4 odpovídá testovacím podmínkám 30 °C a 55 % relativní vlhkosti. Do běžné přípravny nebo dobře odvětraného zázemí může být naprosto dostačující.

Klimatická třída 5

Třída 5 odpovídá prostředí 40 °C a 40 % relativní vlhkosti. Je určena pro výrazně náročnější podmínky a horké kuchyně.

Proč okolní teplota tolik ovlivňuje spotřebu a životnost?

Lednice odvádí teplo z vnitřního prostoru do okolí. Čím teplejší je vzduch kolem kondenzátoru, tím obtížněji se odebrané teplo odvádí. Kompresor proto musí pracovat déle a celý chladicí systém je více zatížený.

10. Energetické třídy gastro lednic – proč jsou jiné než u domácích spotřebičů?

Profesionální chladicí skříně mají vlastní systém energetického hodnocení. Proto není správné porovnávat například profesionální lednici třídy B s domácí lednicí třídy B. Jde o jiné skupiny zařízení, jiné testovací podmínky a jiný způsob výpočtu.

U profesionálních skladovacích chladicích skříní se používají energetické třídy A+++, A++, A+, A, B, C, D, E, F a G.

Rozdělení je založeno na hodnotě EEI – indexu energetické účinnosti. Čím nižší EEI, tím energeticky účinnější je zařízení ve své kategorii.

Co znamená EEI?

EEI porovnává energetickou spotřebu profesionální chladicí skříně s referenční spotřebou odpovídající jejímu typu a objemu. Proto je vhodnější než prosté porovnání dvou lednic pouze podle příkonu uvedeného ve wattech.

A+++, A++ a A+

Jde o nejúspornější pásma profesionální stupnice. U zařízení, které poběží 24 hodin denně po mnoho let, může vyšší pořizovací cena dávat velmi dobrý ekonomický smysl.

A a B

Třídy A a B představují vysokou energetickou účinnost. Při porovnávání dvou podobných modelů už ale sledujte také jejich konkrétní roční spotřebu v kWh.

C a D

U tříd C a D je ještě důležitější porovnat spotřebu, objem a pořizovací cenu. V některých provozech může být levnější model stále ekonomicky rozumný, ale rozdíl v elektřině je potřeba započítat do celkových nákladů.

E, F a G

Jde o energeticky náročnější pásma. Pokud bude zařízení v provozu nepřetržitě, může rozdíl ve spotřebě během několika let převýšit úsporu při nákupu.

Jak spočítat orientační cenu provozu?

Použijte jednoduchý výpočet –

Pokud má jedna skříň spotřebu například o několik stovek kWh ročně nižší, může se rozdíl při nepřetržitém provozu během pěti nebo deseti let výrazně nasčítat.

11. Statické vs. ventilované chlazení

Způsob proudění vzduchu ovlivňuje rychlost obnovení teploty, rovnoměrnost chlazení i to, jak rychle mohou nebalené potraviny ztrácet povrchovou vlhkost.

12. Jak funguje chladicí systém?

Základní princip je u většiny kompresorových chladicích zařízení podobný. Lednice nevyrábí chlad – odebírá teplo z vnitřního prostoru a odvádí ho do okolí.

1. Kompresor stlačí chladivo a uvede chladicí okruh do pohybu.
2. Kondenzátor předá odebrané teplo do okolního vzduchu.
3. Expanzní prvek sníží tlak chladiva.
4. Výparník odebírá teplo ze vzduchu uvnitř skříně.
5. Chladivo se vrací ke kompresoru a celý cyklus pokračuje.

13. R290 – proč se používá v moderních gastro lednicích?

Mnoho moderních profesionálních chladicích zařízení používá R290 neboli propan. Má velmi nízký potenciál globálního oteplování a velmi dobré termodynamické vlastnosti.

Výhody R290

• velmi nízký potenciál globálního oteplování,
• dobré termodynamické vlastnosti,
• vhodnost pro energeticky účinné chladicí systémy,
• široké využití v moderní profesionální chladicí technice.

Znamená R290 automaticky nízkou spotřebu?

Ne. Výslednou spotřebu ovlivňuje také kompresor, izolace, velikost výparníku a kondenzátoru, řízení ventilátorů, těsnění dveří, objem skříně a okolní teplota.

R290 je hořlavé chladivo

Propan je hořlavý, proto je chladicí okruh navržen podle příslušných bezpečnostních požadavků. Do okruhu nezasahujte svépomocí. Opravy a práce s chladivem přenechte odbornému servisu.

14. Automatické odmrazování – proč je důležité?

Při každém otevření dveří se do lednice dostává vzdušná vlhkost. Na studeném výparníku může kondenzovat a postupně vytvářet námrazu.

Silná vrstva námrazy omezuje průchod vzduchu a funguje jako izolace, takže výparník předává chlad méně účinně.

Automatické odmrazování

Moderní profesionální lednice proto používají automaticky řízené odmrazovací cykly. Podle konstrukce může být odmrazování přirozené, elektrické nebo řešené jiným způsobem.

Vzniklá voda je následně odvedena do systému kondenzátu. U některých skříní se automaticky odpaří, u jiných může konstrukce vyžadovat jiné řešení odvodu. Vždy se řiďte provedením konkrétního modelu.

15. Proč gastro lednice namrzá?

Pokud lednice začne výrazně namrzat, nemusí být automaticky vadný kompresor. Velmi často se dovnitř pouze dostává příliš mnoho teplého a vlhkého vzduchu. Následkem může být –

• Poškozené těsnění – dveře vypadají zavřené, ale kolem gumy stále proudí okolní vzduch.
• Nedovřené dveře – GN nádoba, přepravka nebo jiný předmět může bránit úplnému zavření.
• Dlouhé otevírání – při špičce se do skříně dostává velké množství vlhkého vzduchu.
• Porucha odmrazování – příčinou může být čidlo, topné těleso, řízení odmrazování nebo odtok kondenzátu.
• Zablokované proudění – příliš mnoho zboží může zakrýt výdechy studeného vzduchu.
• Vkládání teplých surovin – velké množství teplého nebo vlhkého zboží výrazně zvýší zatížení zařízení.

16. Kondenzátor – proč ho pravidelně čistit?

Kondenzátor odvádí teplo z chladicího systému do okolní místnosti. V profesionální kuchyni se na jeho lamelách rychle zachytává prach, mastnota, mouka a další nečistoty.

Jakmile se průchod vzduchu omezí, kondenzátor hůře odvádí teplo. Kompresor musí běžet déle a při vyšším zatížení, což může zvýšit spotřebu elektřiny a zkrátit životnost chladicího systému.

Jak kondenzátor čistit?

Zařízení bezpečně vypněte podle pokynů výrobce. Prach lze šetrně odstranit měkkým kartáčem nebo vysavačem. Dávejte pozor na jemné lamely výměníku – pokud je zdeformujete, omezíte proudění vzduchu.

Horní nebo spodní agregát?

Spodní agregát je dobře přístupný, ale je blíže podlaze a může více nasávat prach a nečistoty. Horní agregát může být výhodný například v pekárně nebo pizzerii, kde se v okolí podlahy pohybuje větší množství mouky.

Neexistuje jedno univerzálně nejlepší řešení. Rozhoduje konkrétní prostředí, servisní přístup a konstrukce zařízení.

17. Těsnění dveří – malá součást s velkým vlivem na spotřebu

Magnetické těsnění musí rovnoměrně doléhat po celém obvodu dveří. Pokud ztvrdne, praskne nebo se zdeformuje, dovnitř začne pronikat teplý a vlhký vzduch.

To má za následek několik problémů –

• vyšší spotřebu elektřiny,
• delší chod kompresoru,
• nadměrné namrzání výparníku,
• horší stabilitu vnitřní teploty,
• vyšší opotřebení chladicího systému.

Těsnění pravidelně omývejte jemným čisticím prostředkem a kontrolujte jeho stav. U řady profesionálních skříní je těsnění zasunuté v drážce, takže jej lze při opotřebení jednodušeji vyměnit.

18. Správná instalace chladicí skříně

Ani kvalitní profesionální lednice nebude fungovat optimálně, pokud kolem agregátu nemůže proudit vzduch nebo pokud stojí v nevhodném prostředí.

• Dodržujte odstup doporučený výrobcem – požadovaná vzdálenost závisí na konstrukci konkrétního modelu.
• Nezakrývejte ventilační mřížky – kartony nebo jiné zásoby nesmí bránit proudění vzduchu.
• Vyhněte se zbytečnému umístění vedle zdrojů tepla – například sporáku, fritézy nebo konvektomatu.
• Skříň správně vyrovnejte – špatná poloha může ovlivnit zavírání dveří i odtok kondenzátu.
• Ověřte elektrické připojení – napětí, příkon a požadované jištění se řídí konkrétním modelem.
• Po přepravě dodržte pokyny výrobce – zejména pokud bylo zařízení při transportu výrazně nakloněné.

19. Digitální termostat, Carel, Dixell a Eliwell

Moderní profesionální chladicí skříně používají elektronickou regulaci, která může řídit kompresor, ventilátory, odmrazování a další funkce. Mezi známé výrobce řídicích jednotek patří například Carel, Dixell a Eliwell.

Co může elektronická regulace kontrolovat?

• nastavenou a aktuální teplotu,
• zapínání a vypínání kompresoru,
• chod ventilátoru výparníku,
• odmrazovací cykly,
• překročení horní nebo dolní teplotní hranice,
• poruchu teplotního čidla,
• u vybavenějších modelů také stav dveří nebo další alarmy.

Proč kompresor neběží neustále?

Regulátor porovnává teplotu naměřenou čidlem s požadovanou hodnotou. Podle nastavení kompresor zapíná a vypíná tak, aby se teplota držela v požadovaném rozsahu.

20. Zámek, samozavírání dveří a další praktické detaily

Při každodenní práci často oceníte vlastnosti, kterým při prvním pohledu na produktovou fotografii nevěnujete pozornost.

• Integrovaný zámek – hodí se pro dražší suroviny, nápoje nebo sdílené provozy.
• Samozavírací dveře – omezují situace, kdy personál nechá dveře pootevřené.
• Aretace dveří – při větším úhlu otevření usnadní nakládání a čištění.
• Výměnné magnetické těsnění – zjednodušuje servis a snižuje náklady na běžnou údržbu.
• Stavitelné nohy – umožní skříň přesně vyrovnat i na nerovné podlaze.
• Kolečka – mohou výrazně usnadnit úklid za zařízením.
• LED osvětlení – důležité zejména u prosklených modelů.

21. Gastro lednice z bazaru – na co si dát pozor?

Použitá profesionální lednice může na první pohled znamenat výraznou úsporu. U chladicí techniky ale není důležitý pouze vzhled nerezového pláště. Největší hodnotu tvoří stav kompresoru, chladicího okruhu, výparníku, kondenzátoru a elektroniky.

Co zkontrolovat před koupí?

• Výrobní štítek – zjistěte výrobce, model, rok výroby, napájení a typ chladiva.
• Kompresor – neobvyklé zvuky nebo téměř nepřetržitý chod mohou signalizovat problém.
• Schopnost dosáhnout nastavené teploty – skříň by měla být vyzkoušena v reálném provozu, ne pouze zapnuta na několik minut.
• Těsnění – popraskaná nebo ztvrdlá guma způsobuje únik chladu.
• Kondenzátor – extrémně zanesený výměník může ukazovat na dlouhodobě zanedbanou údržbu.
• Výparník – zkontrolujte korozi, nadměrnou námrazu a celkový stav.
• Dveře a panty – těžké dveře mohou být po letech provozu vyvěšené a špatně doléhat.
• Řídicí jednotka – vyzkoušejte displej, nastavení teploty, ventilátory a odmrazování.
• Hygienický stav – zkontrolujte spáry, odtok kondenzátu, těsnění a hůře dostupná místa.

Pořizovací cena není jediný náklad

Při rozhodování porovnávejte nejen cenu nákupu, ale také spotřebu elektřiny, budoucí servis, dostupnost náhradních dílů a riziko výpadku zařízení.

22. Jak vybírat mezi značkami gastro lednic?

V profesionálním chlazení se setkáte například se značkami TEFCOLD, Nordline, Asber, Rapa, Arktic, Frigoplanet, Save a dalšími výrobci.

Značka je důležitá, ale neměla by být jediným kritériem. Dvě skříně stejného výrobce mohou být určené pro úplně rozdílné podmínky.

Při porovnávání modelů sledujte především tyto parametry –

• teplotní rozsah,
• klimatickou třídu,
• energetickou třídu,
• roční spotřebu v kWh,
• čistý využitelný objem,
• AISI 304 nebo AISI 430,
• GN nebo EN kompatibilitu,
• statické nebo ventilované chlazení,
• typ odmrazování,
• provedení dveří a těsnění,
• umístění agregátu,
• výbavu řídicí jednotky,
• dostupnost náhradních dílů a servisu.

23. Jakou gastro lednici vybrat podle typu provozu?

24. Jak vybrat chladicí skříň krok za krokem

1. Určete, co budete skladovat.
   Nápoje, zelenina, maso nebo ryby mají jiné požadavky.
2. Zvolte požadovaný teplotní rozsah.
   Běžných +2 až +8 °C není totéž jako -2 až +2 °C.
3. Změřte nejvyšší okolní teplotu.
   Podle ní vyberte správnou klimatickou třídu.
4. Určete potřebnou kapacitu.
   Nejen v litrech, ale také podle GN nádob, plechů nebo přepravek.
5. Rozhodněte se mezi plnými a prosklenými dveřmi.
   Plné pro skladování, prosklené pro rychlou kontrolu nebo prezentaci.
6. Vyberte statické nebo ventilované chlazení.
   Rozhoduje druh potravin i četnost otevírání dveří.
7. Zkontrolujte energetickou třídu.
   U profesionálních skladovacích skříní se používá stupnice A+++ až G.
8. Porovnejte skutečnou roční spotřebu v kWh.
9. Prověřte materiál.
   Do náročného vlhkého provozu je AISI 304 významnou výhodou.
10. Zkontrolujte odmrazování a odvod kondenzátu.
11. Zkontrolujte rozměry a cestu do provozu.
12. Zjistěte dostupnost servisu a náhradních dílů.
    U zařízení běžícího nepřetržitě je rychlá oprava zásadní.

Často kladené dotazy – gastro lednice a chladicí skříně

➔ Jaký je rozdíl mezi domácí a profesionální gastro lednicí?

Profesionální gastro lednice je určena pro nepřetržitý provoz, časté otevírání dveří, rychlou obnovu teploty a náročnější okolní podmínky. Obvykle má také robustnější konstrukci, profesionální regulaci a praktičtější vnitřní uspořádání.

➔ Co znamená klimatická třída chladicí skříně?

Klimatická třída popisuje okolní podmínky, ve kterých je zařízení testováno pro správný provoz. Třída 3 odpovídá 25 °C a 60 % relativní vlhkosti, třída 4 hodnotám 30 °C a 55 % vlhkosti a třída 5 hodnotám 40 °C a 40 % vlhkosti. Nejde tedy o teplotu uvnitř skříně.

➔ Mám v kuchyni 35 °C. Stačí klimatická třída 4?

Třída 4 se testuje při okolní teplotě 30 °C. Pokud u lednice pravidelně naměříte kolem 35 °C nebo více, vybírejte raději klimatickou třídu 5 nebo model, u kterého výrobce výslovně uvádí provoz při odpovídající okolní teplotě.

➔ Co znamená klimatická třída 5?

Třída 5 odpovídá testovacím podmínkám 40 °C a 40 % relativní vlhkosti. Je vhodná do horkých kuchyní a náročných profesionálních provozů.

➔ Jaké energetické třídy mají profesionální gastro lednice?

Profesionální skladovací chladicí skříně používají energetické třídy A+++, A++, A+, A, B, C, D, E, F a G. Třída se určuje podle indexu energetické účinnosti EEI. Čím nižší EEI, tím vyšší je energetická účinnost.

➔ Je energetická třída B u gastro lednice stejná jako B u domácí lednice?

Ne. Profesionální a domácí chladicí zařízení používají rozdílné způsoby energetického hodnocení. Stejné písmeno proto nelze přímo porovnávat mezi oběma kategoriemi.

➔ Co je EEI?

EEI je index energetické účinnosti. Porovnává spotřebu profesionální chladicí skříně s referenční spotřebou odpovídající jejímu typu a objemu. Nižší EEI znamená vyšší energetickou účinnost.

➔ Co sledovat na energetickém štítku kromě písmene?

Sledujte hlavně roční spotřebu v kWh, čistý chlazený nebo mražený objem a klimatickou třídu. Tyto údaje vám umožní lépe porovnat reálné provozní náklady.

➔ Jaký je rozdíl mezi AISI 304 a AISI 430?

AISI 304 je chromniklová nerezová ocel s vyšší odolností proti korozi, proto je velmi vhodná do vlhkého a intenzivně používaného gastro prostředí. AISI 430 je ekonomičtější, magnetická a pro méně náročné použití může být zcela dostačující.

➔ Je AISI 304 nemagnetická?

AISI 304 bývá za běžných podmínek jen velmi málo magnetická, ale po mechanickém tváření může určitou magnetickou reakci vykazovat. Samotný magnet proto není spolehlivým způsobem určení typu nerezu.

➔ Co znamená GN 2/1 u chladicí skříně?

GN 2/1 je gastronorm formát o rozměru 650 × 530 mm. Kompatibilní skříň umožňuje používat standardní gastronádoby a rošty, které můžete využívat i v dalších částech profesionální kuchyně.

➔ Je gastro lednice 600 l vhodná do restaurace?

Pro mnoho menších a středních restaurací je jednodveřová skříň kolem 600 až 700 litrů velmi praktická. Před nákupem ale zkontrolujte také vnitřní rozměry, počet polic a kompatibilitu s používanými GN nádobami nebo přepravkami.

➔ Kdy se vyplatí dvoudveřová chladicí skříň?

Dvoudveřové modely jsou vhodné pro velké restaurace, hotely, jídelny a další provozy s větším množstvím zásob. Často mají objem přibližně 1200 až 1400 litrů a umožňují lepší rozdělení skladovaných surovin.

➔ Jsou lepší plné nebo prosklené dveře?

Plné dveře jsou typickou volbou do kuchyně, přípravny a skladu. Prosklené dveře jsou vhodné tam, kde potřebujete rychle vidět obsah skříně nebo produkty prezentovat zákazníkům.

➔ Jaký je rozdíl mezi statickým a ventilovaným chlazením?

Ventilované chlazení aktivně rozhání vzduch pomocí ventilátoru, takže rychleji obnovuje teplotu a vytváří rovnoměrnější podmínky. Statické chlazení má klidnější proudění a méně vysušuje některé nebalené potraviny, ale mezi jednotlivými částmi skříně mohou vznikat větší teplotní rozdíly.

➔ Jakou gastro lednici zvolit na maso a ryby?

Pro větší množství čerstvého masa nebo ryb se často používají profesionální skříně s teplotním rozsahem blízko bodu mrazu, například přibližně -2 až +2 °C. Konkrétní skladovací podmínky musí odpovídat druhu potraviny a systému HACCP daného provozu.

➔ Co je R290?

R290 je propan používaný jako moderní chladivo. Má velmi nízký potenciál globálního oteplování a dobré termodynamické vlastnosti. Protože je hořlavý, zásahy do chladicího okruhu patří odbornému servisu.

➔ Jak často čistit kondenzátor gastro lednice?

V běžném profesionálním provozu je vhodné kondenzátor pravidelně kontrolovat, orientačně například jednou měsíčně. V mastném nebo prašném prostředí může být potřeba čištění častější. Zanesený kondenzátor zvyšuje zatížení kompresoru i spotřebu energie.

➔ Proč gastro lednice namrzá?

Častou příčinou jsou nedovřené dveře, poškozené těsnění, dlouhé otevírání, vysoká vlhkost, omezené proudění vzduchu nebo problém s automatickým odmrazováním.

➔ Co znamená automatické odmrazování?

Zařízení v pravidelných intervalech odstraní námrazu z výparníku. Podle konstrukce může používat přirozené nebo elektrické odmrazování či jiné technické řešení. Vzniklý kondenzát je následně odveden nebo odpařen podle provedení konkrétního modelu.

➔ Vyplatí se gastro lednice z bazaru?

Použitá lednice může být zajímavá cenou, ale je potřeba znát její technický stav. Prověřte kompresor, těsnění, kondenzátor, výparník, chladivo, regulaci, schopnost udržet požadovanou teplotu a předpokládanou spotřebu. Nízká pořizovací cena nemusí znamenat nižší celkové náklady.

➔ Co znamená kombinovaná chladicí skříň?

Jde o zařízení rozdělené na samostatné oddíly, které mohou mít vlastní teplotní režim. Může jít například o chlazení + chlazení nebo o kombinaci chlazení + mrazení.