Chladicí skříně se statickým chlazením pro citlivé suroviny
Chladicí skříně s plnými dveřmi a statickým chlazením jsou vhodné zejména tam, kde chcete skladovat suroviny v klidnějším prostředí bez intenzivního proudění vzduchu. Často se používají pro čerstvé maso, sýry, těsta, cukrářské výrobky a další nebalené potraviny, u kterých může silné proudění vzduchu urychlovat vysušování povrchu.
Na rozdíl od ventilovaného systému není studený vzduch intenzivně rozháněn ventilátorem. Uvnitř proto vzniká přirozenější teplotní vrstvení a obnova teploty po otevření dveří bývá pomalejší. Statická gastro lednice je proto nejlepší hlavně do klidnějších skladovacích zón, přípraven, pizzerií, cukráren a provozů, kde se dveře neotevírají každou chvíli.
- ■ Šetrnější k nebaleným potravinám – bez intenzivního proudění vzduchu dochází k menšímu vysušování povrchu.
- ■ Přirozené teplotní vrstvení – v různých částech skříně mohou být mírně rozdílné teplotní podmínky.
- ■ Klidnější provoz – absence intenzivního vnitřního proudění je vhodná tam, kde nepotřebujete bleskovou obnovu teploty.
- ■ Plné izolované dveře – praktické a odolné řešení do kuchyní, přípraven a skladových prostor.
Pro jaké potraviny je statické chlazení vhodné?
- ✔ Čerstvé maso – klidnější proudění pomáhá omezit osychání nechráněného povrchu.
- ✔ Sýry a uzeniny – vhodné zejména tam, kde není žádoucí intenzivní ofukování skladovaných výrobků.
- ✔ Těsto – pizzové a pekařské těsto je citlivé na vysychání povrchu a tvorbu krusty.
- ✔ Cukrářské výrobky – zákusky, korpusy nebo výrobky s krémy mohou profitovat z klidnějšího prostředí bez silného proudění.
- ✔ Další nebalené suroviny – vždy podle požadavků konkrétní potraviny a HACCP systému provozu.
Jak statické chlazení funguje?
U statického systému se ochlazený vzduch šíří vnitřním prostorem převážně přirozenou cestou. Studenější vzduch má tendenci klesat níže a teplejší vzduch stoupat. Proto mohou být v jednotlivých částech skříně rozdílné teplotní podmínky.
Konkrétní rozdíl mezi horní a spodní částí ale není u všech modelů stejný. Ovlivňuje jej konstrukce výparníku, naplnění skříně, četnost otevírání dveří i okolní teplota.
Teplotní zóny používejte podle skutečných podmínek konkrétní skříně. Nespoléhejte pouze na obecné pravidlo, že spodní police je vždy přesně o několik stupňů chladnější. U profesionálního provozu musí způsob skladování odpovídat druhu potravin a vašemu HACCP systému.
Statické nebo ventilované chlazení?
| Vlastnost |
Statické chlazení |
Ventilované chlazení |
| Pohyb vzduchu |
Přirozený |
Aktivní pomocí ventilátoru |
| Vysušování povrchu |
Menší |
Vyšší u nebalených potravin |
| Obnova teploty po otevření |
Pomalejší |
Rychlá |
| Teplotní rozdíly uvnitř |
Výraznější |
Menší |
| Časté otevírání |
Méně vhodné |
Velmi vhodné |
| Těsta a citlivé nebalené suroviny |
Velmi vhodné |
Vhodné spíše v uzavřeném obalu |
Pokud bude personál dveře otevírat velmi často a potřebujete bleskovou obnovu teploty, prohlédněte si chladicí skříně s ventilovaným chlazením .
Statická gastro lednice na maso
Statické chlazení může být velmi vhodné pro čerstvé maso, protože potravina není neustále vystavena intenzivnímu proudu vzduchu. Samotný způsob chlazení ale nestačí – zásadní je také správný teplotní rozsah konkrétní skříně.
Běžné chladicí skříně pracují často přibližně v rozsahu +2 až +8 °C. Pro větší množství čerstvého masa nebo ryb se používají také speciální modely s teplotou blízko bodu mrazu, například přibližně -2 až +2 °C.
Statické chlazení samo o sobě z běžné lednice neudělá lednici na maso. Před nákupem vždy kontrolujte teplotní rozsah konkrétního modelu a požadavky potravin, které v něm budete skladovat.
Klimatická třída – statická lednice potřebuje správné okolní podmínky
Klimatická třída neudává teplotu uvnitř chladicí skříně. Udává podmínky v místnosti, ve kterých je zařízení testováno pro správný provoz.
| Třída |
Okolní teplota |
Relativní vlhkost |
| 3 |
25 °C |
60 % |
| 4 |
30 °C |
55 % |
| 5 |
40 °C |
40 % |
Pokud máte v místě instalace 35–40 °C, třída 4 nemusí stačit. Ta se testuje při 30 °C. Do velmi horkého provozu vybírejte klimatickou třídu 5 nebo model, u kterého výrobce výslovně uvádí odpovídající maximální okolní teplotu.
Energetická třída a spotřeba
Profesionální skladovací chladicí skříně používají vlastní energetickou stupnici A+++, A++, A+, A, B, C, D, E, F a G. Stejné písmeno proto nelze přímo porovnávat s domácí chladničkou.
Při porovnávání modelů sledujte současně energetickou třídu, roční spotřebu v kWh, čistý objem a klimatickou třídu. Absence vnitřního ventilátoru sama o sobě neznamená, že každá statická skříň bude automaticky úspornější než ventilovaný model.
Provozní náklad si spočítáte jednoduše:
roční spotřeba v kWh × vaše cena za 1 kWh = orientační cena elektřiny za rok.
Objem, GN 2/1 a vnitřní uspořádání
Také u statických modelů najdete jednodveřové skříně kolem 600–700 litrů i větší provedení. Vedle objemu sledujte počet polic, rozteč vodicích lišt a skutečné vnitřní rozměry.
U profesionálních skříní se často setkáte s kompatibilitou GN 2/1 – 650 × 530 mm. Pokud v kuchyni už používáte gastronádoby, může vám kompatibilní skříň výrazně zjednodušit skladování i manipulaci se surovinami.
Doplnit můžete také gastronádoby, plechy a rošty .
AISI 304, AISI 430 a konstrukce skříně
- ➔ AISI 304 – chromniklová nerezová ocel s vysokou odolností proti korozi, vhodná do vlhkých kuchyní a provozů s intenzivní sanitací.
- ➔ AISI 430 – ekonomičtější feritická nerezová ocel používaná například na méně namáhané části nebo opláštění.
- ➔ Plné izolované dveře – robustní řešení do zázemí, které chrání obsah před světlem a omezuje tepelné ztráty.
Automatické odmrazování a proč lednice namrzá
Také statické chladicí skříně mohou být vybaveny automatickým odmrazováním. Není tedy správné předpokládat, že statická lednice musí být vždy ručně odmrazována. Konkrétní způsob odmrazování vždy kontrolujte v technických parametrech daného modelu.
Námraza vzniká především z vlhkosti, která se dostane k chladnému výparníku. Menší množství může být součástí běžného provozu, ale silné nebo rychle se vracející namrzání může upozorňovat na problém.
- ■ poškozené nebo špatně doléhající těsnění dveří,
- ■ časté nebo dlouhé otevírání dveří,
- ■ vkládání velkého množství teplých nebo vlhkých surovin,
- ■ porucha odmrazovacího systému nebo odvodu kondenzátu.
Těsnění a kondenzátor – jednoduchá údržba s velkým vlivem
Magnetické těsnění
Těsnění pravidelně čistěte a kontrolujte, zda po celém obvodu správně doléhá. Prasklá, ztvrdlá nebo deformovaná guma propouští teplý a vlhký vzduch. To může zvýšit spotřebu, prodloužit chod kompresoru a podpořit vznik námrazy. U řady profesionálních skříní lze opotřebované těsnění jednoduše vyměnit.
Kondenzátor
V běžném gastro provozu kondenzátor kontrolujte orientačně přibližně jednou měsíčně. V pekárně, pizzerii nebo mastné kuchyni může být nutná častější kontrola. Zanesený kondenzátor hůře odvádí teplo a zvyšuje zatížení kompresoru.
Kdy zvolit jiný typ chladicí skříně?
Potřebujete porovnat statické a ventilované chlazení podrobněji? V našem odborném průvodci najdete také klimatické a energetické třídy, AISI 304 vs. 430, GN 2/1, R290, skladování masa, odmrazování, namrzání a správnou údržbu.
Jak vybrat gastro lednici a chladicí skříň v roce 2026 .
Statické chladicí skříně pro profesionální provoz
V této kategorii najdete statické chladicí skříně různých velikostí a konstrukcí, včetně modelů značek TEFCOLD a Rapa. Při porovnávání jednotlivých skříní sledujte především teplotní rozsah, klimatickou třídu, objem, materiál, GN kompatibilitu, energetickou spotřebu a způsob odmrazování.
Zázemí nákupu na Gastro-Dům.cz
Profesionální chladicí techniku dodáváme restauracím, pizzeriím, cukrárnám, hotelům, jídelnám, školám, firmám i státním institucím po celé České republice.
Často kladené dotazy
- ➔ Co znamená statické chlazení?
- Statické chlazení využívá převážně přirozený pohyb studeného vzduchu bez intenzivního nuceného proudění ventilátorem. Ve skříni proto mohou vznikat rozdílné teplotní zóny a prostředí je šetrnější k některým nebaleným potravinám.
- ➔ Jaký je rozdíl mezi statickým a ventilovaným chlazením?
- Ventilované chlazení aktivně rozhání vzduch, rychleji obnovuje teplotu a vytváří rovnoměrnější podmínky. Statické chlazení má klidnější proudění a méně vysušuje povrch některých nebalených surovin, ale teplotu po otevření dveří obnovuje pomaleji.
- ➔ Je statické chlazení vhodné na maso?
- Ano, může být velmi vhodné, protože maso není vystaveno intenzivnímu proudění vzduchu. Současně ale musí mít skříň odpovídající teplotní rozsah. Pro některé druhy čerstvého masa a ryb se používají modely s teplotou blízko bodu mrazu.
- ➔ Je statická lednice vhodná pro těsto a cukrářské výrobky?
- Ano. Klidnější proudění vzduchu omezuje rychlé vysychání povrchu, proto je statické chlazení oblíbené pro pizzová a pekařská těsta, některé sýry, cukrářské výrobky a další citlivé nebalené suroviny.
- ➔ Je ve spodní části statické lednice vždy chladněji?
- Studenější vzduch má přirozenou tendenci klesat, takže teplotní vrstvení je u statických skříní běžné. Konkrétní rozdíly ale závisí na konstrukci zařízení, množství zboží a způsobu používání, proto se neřiďte pouze obecným pravidlem o horní a spodní polici.
- ➔ Je statická lednice vhodná do velmi rušné kuchyně?
- Pokud se dveře otevírají velmi často, bývá vhodnější ventilované chlazení, které po otevření bleskově obnovuje teplotu. Statické chlazení je výhodnější zejména pro klidnější skladování citlivých surovin.
- ➔ Musí se statická chladicí skříň odmrazovat ručně?
- Ne nutně. Některé statické skříně používají automatické odmrazování, jiné mohou mít odlišné řešení. Způsob odmrazování proto vždy ověřte u konkrétního modelu.
- ➔ Proč statická lednice namrzá?
- Námraza vzniká z vlhkosti, která kondenzuje na studeném výparníku. Nadměrné namrzání může způsobovat poškozené těsnění, dlouhé otevírání dveří, vysoká vlhkost, vkládání teplých surovin nebo problém s odmrazováním.
- ➔ Jakou klimatickou třídu vybrat?
- Třída 4 odpovídá testovacím podmínkám 30 °C a 55 % relativní vlhkosti, třída 5 hodnotám 40 °C a 40 % vlhkosti. Pokud má místo instalace během špičky 35–40 °C, vybírejte třídu 5 nebo model určený pro odpovídající okolní teplotu.
- ➔ Je statické chlazení úspornější?
- Ne vždy. Absence vnitřního ventilátoru sama o sobě nezaručuje nižší celkovou spotřebu. Porovnávejte energetickou třídu, deklarovanou spotřebu v kWh za rok, objem skříně a klimatickou třídu konkrétních modelů.
- ➔ Jak často kontrolovat kondenzátor a těsnění?
- Kondenzátor v běžném gastro provozu kontrolujte orientačně přibližně jednou měsíčně a v prašném nebo mastném prostředí častěji. Těsnění kontrolujte průběžně – musí být čisté, nepoškozené a rovnoměrně doléhat po celém obvodu dveří.
