Chladicí skříně s plnými dveřmi do profesionálních kuchyní
Chladicí skříně s plnými dveřmi jsou určeny především do kuchyní, přípraven, skladů, jídelen, hotelů a dalších profesionálních provozů, kde je prioritou spolehlivé skladování potravin, vysoká mechanická odolnost a co nejmenší tepelné ztráty. Na rozdíl od prosklených modelů není hlavním úkolem prezentace zboží, ale každodenní práce v náročném gastro provozu.
Při výběru sledujte nejen cenu a objem, ale také teplotní rozsah, klimatickou třídu, energetickou účinnost, způsob chlazení, typ nerezu, GN kompatibilitu, konstrukci dveří a možnosti servisu. Dobře zvolená gastro lednice může pracovat nepřetržitě mnoho let, proto se vyplatí řešit i spotřebu a provozní podmínky.
- ■ Plné izolované dveře – vhodné do zázemí, kde nepotřebujete obsah skříně prezentovat a chcete omezit pronikání tepla z okolí.
- ■ Robustní konstrukce – profesionální modely jsou připravené na časté otevírání, manipulaci s gastronádobami, přepravkami i každodenní sanitaci.
- ■ Velká kapacita – oblíbené jednodveřové skříně mají přibližně 600–700 l, dvoudveřové modely často 1200–1400 l.
- ■ Profesionální vnitřní uspořádání – u řady modelů najdete GN 2/1 zásuvy, vyjímatelné rošty, nastavitelné police a snadno omyvatelné povrchy.
Hledáte úspornou gastro lednici s plnými dveřmi?
Profesionální chladicí skříň běží zpravidla 24 hodin denně a 365 dní v roce. Proto může být rozdíl v energetické účinnosti za několik let provozu významnější než malý rozdíl v pořizovací ceně.
Vybrat úsporné chladicí skříně s plnými dveřmi
600 l, 700 l nebo dvoudveřová chladicí skříň?
Správnou velikost nevybírejte pouze podle celkového počtu litrů. Důležité je také vnitřní uspořádání, počet polic, rozteč zásuvů a rozměr nádob nebo přepravek, které v provozu skutečně používáte.
| Provedení |
Typický objem |
Pro koho se hodí |
| Jednodveřová |
cca 600–700 l |
Restaurace, přípravny, menší jídelny a kuchyně |
| Dvoudveřová |
cca 1200–1400 l |
Hotely, velké jídelny a vysokokapacitní provozy |
| Půlené dveře |
podle modelu |
Provozy, kde se často odebírá menší množství surovin |
Před objednávkou změřte nejen místo pro lednici, ale také cestu do provozu. Zkontrolujte šířku dveří, chodby, výtah i případné zatáčky. Velká dvoudveřová skříň může mít dostatek místa v kuchyni, ale nemusí se tam bez problémů dostat.
GN 2/1 – důležitější než samotný počet litrů
U profesionálních chladicích skříní se často používá gastronorm formát GN 2/1 o rozměru 650 × 530 mm. Pokud už v kuchyni pracujete s gastronádobami, můžete je v kompatibilní skříni ukládat přímo na vodicí lišty nebo rošty bez zbytečného přendávání surovin.
Používáte-li plastové přepravky, změřte také jejich skutečné vnější rozměry. U řeznictví, výroben nebo skladů může být kompatibilita s používanou přepravkou praktičtější než rozdíl několika desítek litrů v katalogovém objemu.
Pro doplnění vybavení můžete využít také gastronádoby, plechy a rošty .
Jaký systém chlazení zvolit?
Plné dveře určují konstrukci skříně, ale uvnitř mohou jednotlivé modely používat rozdílný způsob chlazení. Ten ovlivňuje rychlost obnovy teploty, rovnoměrnost chlazení i vysušování nebalených surovin.
Ventilované chlazení
Ventilátor aktivně rozhání studený vzduch po celé komoře. Teplota se po otevření dveří bleskově obnovuje a mezi jednotlivými policemi vznikají menší teplotní rozdíly. Ventilované chlazení je ideální pro intenzivní provoz, balené potraviny a kuchyně, kde se dveře často otevírají.
Chladicí skříně s plnými dveřmi a ventilovaným chlazením
Statické chlazení
U statického systému není vzduch intenzivně rozháněn ventilátorem. Chlad se šíří přirozeně, takže ve skříni mohou vznikat větší teplotní rozdíly. Výhodou je klidnější prostředí a menší vysušování některých nebalených surovin, například masa, sýrů nebo těsta.
Chladicí skříně s plnými dveřmi a statickým chlazením
Dělené a kombinované skříně
U některých profesionálních skříní znamená kombinované provedení rozdělení zařízení na samostatné teplotní oddíly. Může jít například o chlazení + chlazení nebo o kombinaci chlazení + mrazení. Takové řešení je vhodné zejména tam, kde potřebujete dva teplotní režimy, ale nemáte prostor pro dvě samostatné skříně.
Dělené a kombinované chladicí skříně
AISI 304 vs. AISI 430 – sledujte, z čeho je skříň skutečně vyrobena
Označení „nerezová chladicí skříň“ ještě neříká všechno. Profesionální technika může používat různé druhy nerezové oceli nebo jejich kombinaci.
- ➔ AISI 304 – chromniklová nerezová ocel s vysokou odolností proti korozi, vlhkosti, běžným potravinovým kyselinám a každodenní sanitaci. Je velmi vhodná do náročných profesionálních kuchyní.
- ➔ AISI 430 – feritická nerezová ocel bez významného podílu niklu. Je ekonomičtější a pro méně exponované části nebo mírnější prostředí může být zcela dostačující.
Při porovnání dvou modelů proto zkontrolujte, zda je z AISI 304 vyrobena vnitřní komora, vnější plášť, dveře nebo celé zařízení.
Klimatická třída – rozhoduje teplota kolem lednice
Klimatická třída neříká, jakou teplotu máte uvnitř chladicí skříně. Říká, v jakých okolních podmínkách je zařízení schopné správně pracovat. Proto je zásadní hlavně v kuchyních, kde okolní teplotu zvyšují sporáky, fritézy, myčky nebo konvektomaty.
| Třída |
Okolní teplota |
Relativní vlhkost |
| 3 |
25 °C |
60 % |
| 4 |
30 °C |
55 % |
| 5 |
40 °C |
40 % |
Máte v kuchyni 35–40 °C? Pak není klimatická třída 4 automaticky správná volba. Třída 4 se testuje při okolní teplotě 30 °C. Pokud v místě instalace během špičky pravidelně naměříte 35 °C nebo dokonce 40 °C, vybírejte klimatickou třídu 5 nebo model, u kterého výrobce výslovně uvádí maximální okolní teplotu odpovídající vašemu provozu.
Energetická třída a skutečná spotřeba
Profesionální skladovací chladicí skříně používají vlastní systém energetického hodnocení se stupnicí A+++, A++, A+, A, B, C, D, E, F a G. Nelze proto přímo porovnávat například profesionální třídu B s třídou B u domácí chladničky.
Při nákupu porovnávejte současně energetickou třídu, roční spotřebu v kWh, čistý objem a klimatickou třídu. Právě kWh/rok vám umožní přibližně spočítat skutečné provozní náklady.
Jednoduchý výpočet:
roční spotřeba v kWh × vaše cena za 1 kWh = orientační roční náklad na elektřinu.
Zobrazit úsporné chladicí skříně s plnými dveřmi
Běžné chlazení, maso a nulová zóna
Běžné profesionální chladicí skříně pracují často v rozsahu přibližně +2 až +8 °C. Pokud ale skladujete větší množství čerstvého masa nebo ryb, může být vhodnější specializovaný model s teplotním rozsahem kolem -2 až +2 °C.
Správná teplota a způsob oddělení potravin musí odpovídat druhu surovin a HACCP systému konkrétního provozu. Syrové maso, ryby a hotové pokrmy proto neskladujte bez jasně nastaveného systému oddělení.
R290, automatické odmrazování a digitální regulace
- ➔ R290 – propan používaný jako moderní chladivo s velmi nízkým potenciálem globálního oteplování a dobrými termodynamickými vlastnostmi.
- ➔ Automatické odmrazování – pravidelně odstraňuje námrazu z výparníku, aby nedocházelo k postupnému omezení výkonu a proudění vzduchu.
- ➔ Digitální regulace – podle výbavy může řídit kompresor, ventilátory, odmrazování, teplotní alarmy a další provozní funkce.
Kondenzátor a těsnění – dvě místa, která se nevyplatí zanedbat
Čistý kondenzátor
Na kondenzátoru se v kuchyni zachytává prach, mastnota, mouka a další nečistoty. Pokud se lamely zanesou, zařízení hůře odvádí teplo, kompresor pracuje déle a může růst spotřeba i jeho provozní zatížení.
V běžném gastro provozu kondenzátor kontrolujte orientačně alespoň jednou měsíčně. V mastném nebo prašném prostředí může být potřeba kontroly častější.
Magnetické těsnění dveří
Těsnění musí rovnoměrně doléhat po celém obvodu dveří. Pokud praskne, ztvrdne nebo se zdeformuje, dovnitř proniká teplý a vlhký vzduch. Výsledkem může být vyšší spotřeba, delší chod kompresoru a nadměrné namrzání výparníku. U řady profesionálních modelů je těsnění jednoduše vyměnitelné.
Kam chladicí skříň umístit?
- ✔ Nezakrývejte ventilační mřížky a dodržujte odstupy předepsané výrobcem.
- ✔ Pokud to není nutné, nestavte lednici přímo vedle sporáku, fritézy nebo jiného intenzivního zdroje tepla.
- ✔ Zařízení správně vyrovnejte, aby dveře dobře doléhaly a kondenzát mohl správně odtékat.
- ✔ Před připojením zkontrolujte napětí, příkon a požadavky na elektrické jištění konkrétního modelu.
Kdy zvolit jiný typ chladicího zařízení?
Nová nebo bazarová chladicí skříň?
Použitá gastro lednice může být zajímavá pořizovací cenou, ale u chladicí techniky není nejdůležitější vzhled nerezového pláště. Rozhoduje stav kompresoru, kondenzátoru, výparníku, těsnění, elektroniky a chladicího okruhu.
Při porovnání nové a bazarové skříně počítejte také spotřebu elektřiny, dostupnost náhradních dílů, budoucí servis a riziko výpadku. Levnější nákup nemusí automaticky znamenat levnější provoz.
Profesionální skříně pro malé i velké provozy
V nabídce najdete chladicí skříně s plnými dveřmi například značek TEFCOLD, Asber, Nordline, Arktic, Frigoplanet, Save a dalších výrobců. Při výběru doporučujeme porovnávat především teplotní rozsah, klimatickou třídu, roční spotřebu, objem, použitý nerez, GN kompatibilitu, systém chlazení a dostupnost servisu.
Zázemí nákupu na Gastro-Dům.cz
Profesionální chladicí techniku dodáváme restauracím, hotelům, jídelnám, školám, firmám i státním institucím po celé České republice.
Často kladené dotazy
- ➔ Proč zvolit chladicí skříň s plnými dveřmi?
- Plné dveře jsou vhodné především do kuchyní, přípraven a skladů, kde není potřeba obsah prezentovat. Nabízejí robustní konstrukci, dobrou tepelnou izolaci a vysokou odolnost při každodenním provozu.
- ➔ Jaký objem gastro lednice zvolit?
- Jednodveřové modely kolem 600–700 litrů jsou vhodné pro mnoho menších a středních restaurací. Pro hotely, velké jídelny a vysokokapacitní kuchyně se používají dvoudveřové skříně přibližně 1200–1400 litrů. Kromě litrů kontrolujte také skutečné vnitřní rozměry a uspořádání polic.
- ➔ Co znamená GN 2/1?
- GN 2/1 je gastronorm formát o rozměru 650 × 530 mm. Pokud je skříň kompatibilní s GN 2/1, můžete v ní používat standardizované gastronádoby a rošty bez nutnosti suroviny zbytečně přendávat.
- ➔ Je lepší ventilované nebo statické chlazení?
- Ventilované chlazení rychle obnovuje teplotu a vytváří rovnoměrnější podmínky v celé skříni, proto je vhodné pro intenzivní provoz. Statické chlazení má klidnější proudění a méně vysušuje některé nebalené potraviny.
- ➔ Co znamená kombinovaná chladicí skříň?
- U některých profesionálních modelů jde o skříň rozdělenou na samostatné teplotní oddíly. Může tak kombinovat například dvě chlazené sekce nebo chlazení a mrazení v jednom zařízení.
- ➔ Jakou klimatickou třídu potřebuji do horké kuchyně?
- Klimatická třída 4 odpovídá testovacím podmínkám 30 °C a 55 % relativní vlhkosti. Třída 5 odpovídá 40 °C a 40 % vlhkosti. Pokud máte u skříně během špičky 35–40 °C, vybírejte třídu 5 nebo zařízení výslovně určené pro odpovídající okolní teplotu.
- ➔ Jaké energetické třídy používají profesionální chladicí skříně?
- Profesionální skladovací chladicí skříně používají vlastní systém energetického hodnocení se stupnicí A+++ až G. Při výběru porovnávejte současně energetickou třídu, roční spotřebu v kWh, čistý objem a klimatickou třídu.
- ➔ Jaký je rozdíl mezi AISI 304 a AISI 430?
- AISI 304 je chromniklová nerezová ocel s vyšší odolností proti korozi a je velmi vhodná do vlhkého a intenzivně používaného gastro prostředí. AISI 430 je ekonomičtější feritická nerezová ocel a dobře poslouží na méně namáhaných částech nebo v mírnějších podmínkách.
- ➔ Jakou teplotu zvolit pro maso a ryby?
- Pro větší množství čerstvého masa nebo ryb se používají specializované skříně s teplotou blízko bodu mrazu, často přibližně -2 až +2 °C. Konkrétní podmínky musí odpovídat skladované potravině a HACCP systému vašeho provozu.
- ➔ Jak často čistit kondenzátor?
- V běžném gastro provozu kondenzátor pravidelně kontrolujte, orientačně přibližně jednou měsíčně. V mastném, prašném nebo moučném prostředí může být nutné čištění častěji. Zanesený kondenzátor zhoršuje odvod tepla a zvyšuje zatížení kompresoru.
- ➔ Jak poznám problém s těsněním dveří?
- Těsnění by mělo po celém obvodu rovnoměrně doléhat. Pokud je popraskané, ztvrdlé nebo zdeformované, může do skříně pronikat teplý a vlhký vzduch. To se může projevit delším chodem kompresoru, vyšší spotřebou nebo nadměrným namrzáním.
- ➔ Vyplatí se bazarová gastro lednice?
- Použitá lednice může mít nižší pořizovací cenu, ale je potřeba prověřit stav kompresoru, těsnění, kondenzátoru, výparníku, regulace a chladicího okruhu. Do rozhodnutí započítejte také spotřebu elektřiny, servis a dostupnost náhradních dílů.
