Konvektomaty - Hodnota kapacity - 5

Jak vybrat profesionální konvektomat do gastro provozu

Konvektomat nevybírejte pouze podle ceny, počtu zásuvů nebo velikosti displeje. V reálném provozu rozhoduje hlavně to, kolik jídla potřebujete připravit ve špičce, jaké GN nádoby nebo plechy používáte, jakou máte elektrickou přípojku a jak často bude zařízení během dne v provozu. Teprve potom má smysl řešit způsob ovládání, počet ventilátorů nebo další výbavu.

• ■ Kapacitu počítejte podle špičky, ne podle celého dne – restaurace, která připraví 150 jídel za den, ale většinu z nich musí vydat během oběda, potřebuje jinou rezervu než provoz se stejným počtem porcí rozloženým do celého dne.
• ■ Počet zásuvů není totéž co skutečně využitelná kapacita – ověřte také formát používaných GN nádob nebo plechů a rozteč mezi jednotlivými úrovněmi. U vyšších nádob nemusíte být schopni využít všechny pozice současně.
• ■ Nejdříve zkontrolujte instalaci, potom vybírejte model – u konvektomatu může být rozhodující napájení, příkon, jištění, přívod vody, odpad, odvětrání i servisní prostor kolem zařízení.
• ■ Výbavu vybírejte podle toho, jak kuchyně skutečně pracuje – jiné požadavky má malé bistro s několika opakovanými položkami a jiné hotel, jídelna nebo výrobní kuchyně s větším množstvím receptur a obsluhy.

Malý, střední nebo velkokapacitní konvektomat?

Počet zásuvů je dobrý první orientační údaj, ale neříká automaticky počet porcí. Reálná kapacita závisí také na typu připravovaných jídel, velikosti nádob, jejich výšce a organizaci výroby. Pro rychlejší orientaci jsme nabídku rozdělili podle počtu pozic.

• ➔ Malé konvektomaty se 4–6 zásuvy – praktické pro menší restaurace, bistra, kavárny, pekárenský dopék nebo jako doplňkové zařízení do větší kuchyně. Výhodou bývají menší prostorové nároky a u části modelů také jednodušší možnosti instalace. Zobrazit malé konvektomaty se 4–6 zásuvy.
• ➔ Střední konvektomaty se 7–11 zásuvy – vhodné pro restaurace, hotely a další provozy, které potřebují pravidelně připravovat větší množství jídel, ale nechtějí přecházet na velkou zavážecí kapacitu. Zobrazit konvektomaty se 7–11 zásuvy.
• ➔ Velkokapacitní konvektomaty se 16–20 zásuvy – jsou určené pro vysokou produkci v jídelnách, hotelích, cateringu nebo výrobních kuchyních. U těchto modelů už je důležité řešit také ergonomii nakládání, manipulační prostor a způsob práce s větším množstvím horkých nádob. Zobrazit konvektomaty se 16–20 zásuvy.

Konvektomat 230 V nebo 400 V – co řešit v praxi

230 V neznamená automaticky slabý konvektomat a 400 V automaticky lepší zařízení. Napětí je především instalační parametr. Při výběru vždy kontrolujte také příkon, požadované jištění a technické podmínky konkrétního modelu.

• ✔ Konvektomaty 230 V – mohou být zajímavé pro menší provozy a instalace, kde není vhodná třífázová přípojka. Nestačí ale pouze zjistit, že máte „běžnou zásuvku“ – ověřte příkon zařízení a požadavky na samostatný elektrický okruh a jištění. Zobrazit konvektomaty na 230 V.
• ✔ Konvektomaty 400 V – jsou běžné u modelů s vyšším příkonem a větší kapacitou. Před objednávkou je vhodné nechat ověřit přípojku a jištění podle požadavků vybraného zařízení. Zobrazit konvektomaty na 400 V.

Voda, pára a odpad – na co se často zapomíná

U modelů využívajících přívod vody nestačí pouze „dovést vodu ke konvektomatu“. Důležitá je také kvalita vody a instalační požadavky výrobce. Tvrdá voda může podporovat tvorbu vodního kamene v částech zařízení, které přicházejí s vodou do styku.

• ➔ Přívod vody – ověřte požadovaný tlak, kvalitu vody a způsob připojení podle technické dokumentace konkrétního modelu.
• ➔ Úprava vody – pokud je voda v provozu tvrdá, může být vhodná úprava vody podle požadavků výrobce. To pomáhá omezit usazování vodního kamene a související provozní problémy.
• ➔ Odpad a kondenzát – u některých konvektomatů je nutné připravit vhodný odvod vody nebo kondenzátu. Konkrétní řešení se liší podle konstrukce zařízení, proto jej ověřte ještě před instalací.

Analogové, digitální nebo dotykové ovládání?

Dotykový displej není automaticky správná volba pro každý provoz. Způsob ovládání vybírejte podle toho, kdo bude s konvektomatem pracovat, kolik různých pokrmů připravujete a jak důležitá je pro vás opakovatelnost nastavení.

• ✔ Analogové ovládání – dává smysl v provozu, kde personál potřebuje rychle nastavit základní parametry a nechce pracovat s rozsáhlejší nabídkou funkcí. Zobrazit konvektomaty s analogovým ovládáním.
• ✔ Digitální ovládání – nabízí přesnější práci s nastavením a podle konkrétního zařízení také další funkce, aniž by nutně vyžadovalo plnohodnotné dotykové rozhraní. Zobrazit konvektomaty s digitálním ovládáním.
• ✔ Dotykový displej – může být velmi praktický tam, kde se opakují stejné receptury, střídá se více pracovníků nebo chcete využívat programy a další funkce dostupné u konkrétního modelu. Zobrazit konvektomaty s dotykovým displejem.

Více ventilátorů neznamená automaticky lepší konvektomat

Úkolem ventilátorů je rozvádět horký vzduch v prostoru varné komory. U větších komor se proto může používat více ventilátorů, aby bylo možné vzduch distribuovat v celém prostoru zařízení.

Při porovnávání dvou modelů ale nedává smysl rozhodovat pouze podle čísla v parametru „počet ventilátorů“. Výsledek ovlivňuje také konstrukce komory, umístění ventilátorů a způsob řízení proudění vzduchu. U některých modelů může hrát roli také reverzace nebo regulace otáček, pokud je výrobce nabízí.

Prakticky: počet ventilátorů používejte jako jeden z porovnávacích parametrů, ne jako samostatné měřítko výkonu nebo kvality konvektomatu.

Automatické mytí, teplotní sonda a další výbava

U vybavenějších konvektomatů má smysl posuzovat jednotlivé funkce podle toho, kolik práce nebo času skutečně ušetří v konkrétním provozu. Ne každá funkce je nutná pro každou kuchyni.

• ➔ Automatické mytí – u intenzivně používaného zařízení může výrazně zjednodušit každodenní údržbu. Před nákupem ale ověřte, zda jej konkrétní model nabízí, jakou používá chemii a jaké má požadavky na vodu a odpad.
• ➔ Teplotní sonda – je užitečná zejména při přípravě větších kusů masa a dalších pokrmů, kde je důležitá teplota uvnitř produktu. Pro provoz zaměřený například převážně na dopékání nemusí být klíčovým parametrem.
• ➔ Programy a pokročilé funkce – větší význam mají tam, kde se receptury často opakují nebo se u zařízení střídá více pracovníků a provoz chce udržet co nejpodobnější pracovní postup.

Dostupnost automatického mytí, sondy, programů a dalších funkcí se vždy liší podle konkrétního modelu.

Konvektomat se musí nejen vejít – musí se kolem něj dát pracovat

Jednou z častých chyb je kontrolovat pouze šířku, výšku a hloubku zařízení. V profesionální kuchyni je stejně důležitý prostor před konvektomatem, možnost plně otevřít dveře a bezpečně manipulovat s horkými GN nádobami nebo plechy.

• ✔ Prostor před dveřmi – obsluha musí mít dostatek místa pro otevření komory a bezpečné vytažení horkých nádob.
• ✔ Pára a teplo při otevření – umístění zařízení musí počítat s tím, že při práci a otevření komory může docházet k úniku horkého vzduchu a páry. Požadavky na odvětrání nebo odsávání řešte podle konkrétního zařízení a podmínek provozu.
• ✔ Servisní přístup – nenechávejte kolem zařízení pouze tolik místa, aby se fyzicky vešlo. Dodržte minimální odstupy a servisní prostor stanovený výrobcem.

Nejčastější chyby při výběru konvektomatu

• ➔ Výběr pouze podle počtu zásuvů – bez kontroly formátu, rozteče a skutečně používaných nádob nebo plechů.
• ➔ Podcenění polední nebo večerní špičky – průměrná denní produkce může vypadat nízko, ale rozhodující bývá množství jídel, které musí kuchyně připravit v krátkém časovém úseku.
• ➔ Nákup bez kontroly elektroinstalace – samotná informace 230 V nebo 400 V nestačí. Je nutné zkontrolovat příkon, jištění a požadavky konkrétního zařízení.
• ➔ Ignorování vody a odpadu – u modelů využívajících vodu nebo automatické mytí mohou být tyto přípojky zásadní součástí instalace.
• ➔ Výběr „nejvybavenějšího“ modelu bez ohledu na provoz – dotykový displej, sonda nebo pokročilé programy mají smysl pouze tehdy, pokud je personál skutečně využije.
• ➔ Málo prostoru kolem zařízení – konvektomat se sice vejde do připraveného místa, ale dveře, manipulace s nádobami nebo následný servis jsou zbytečně komplikované.

Profesionální konvektomaty Tecnoeka

Významnou část nabídky Gastro-Dům.cz tvoří profesionální konvektomaty Tecnoeka. Sortiment zahrnuje kompaktní i velkokapacitní modely s různým počtem zásuvů, napájením a způsobem ovládání.

Při porovnávání jednotlivých modelů doporučujeme vycházet především z reálného způsobu práce v kuchyni, požadované kapacity ve špičce a připravenosti místa instalace. Teprve potom porovnávejte konkrétní výbavu, ovládání a další funkce.

Konvektomaty na Gastro-Dům.cz

Profesionální gastro techniku dodáváme restauracím, hotelům, jídelnám, školám, veřejným institucím i dalším provozům po celé České republice. Prohlédněte si také naše reference a realizace.

• ✔ Firemní a veřejný sektor – nabízíme možnost nákupu na fakturu se splatností 30 dní.
• ✔ Zajišťujeme záruční i pozáruční servis gastro vybavení.
• ✔ Podrobnosti k dopravě profesionální gastro techniky najdete na stránce doprava a platba.